葉夢得的創作活動,以南渡爲界,可分爲兩個階段。早期詞不出傳統題材,作風婉麗。其詞集第一首〔賀新郎〕詞,相傳爲應真州妓女之請而寫,播於歌者之口,正代表他早期詞作的格調。但這類詞在《石林詞》中爲數甚少。關注說他「晚歲落其華而實之,能於簡淡時出雄傑,合處不減靖節、東坡之妙」(《題石林詞》)集中所存,大抵屬此,如毛晉所說「不作柔語□人」(《石林詞跋》)。可見他隨着社會的鉅變而學習蘇軾詞風,用詞抒發家國之恨和抗敵之志。如〔念奴嬌〕「雲峯橫起」就完全模仿蘇軾「大江東去」,並用原韻。〔鷓鴣天〕「一曲青山映小池」更將蘇詩組織入詞。他寫景是「洶涌三江,銀濤無際,遙帶五湖深」(〔念奴嬌〕),詠懷是「何似當筵虎士,揮手絃聲響處,雙雁落遙空;老矣真堪愧,回首望雲中」(〔水調歌頭〕),與張元幹、張孝祥等詞人一樣,都是辛派詞的先驅。蘇軾詞的豪放,原本包括沉雄與清曠兩個方面,葉夢得也有不少清曠之作,如「生涯何有但青山,,小溪灣,轉潺□;投老歸來,終寄此山間」(〔江城子〕),「柳絮尚飄庭下雪,梨花空作夢中雲,竹間籬落水邊門」(〔浣溪沙〕)。當然他的成就尚不能與蘇軾比肩。恰如王灼所言,在蘇派詞人中晁補之、黃庭堅是學蘇而得其七八分者,而葉夢得則得六七分(《碧雞漫志》卷二)。
葉夢得兼善詩文。其詩如翁方綱所評:「深厚清雋,不失元□諸賢矩□。」(《石洲詩話》卷四)他學問博洽,精熟掌故,藏書又富,於《春秋》、《禮記》、《論語》、《孟子》諸書,均有辨釋著述。《石林燕語》10卷與《避暑錄話》2卷,記敘朝章國典、舊聞時事,足以資考證,補史缺。又有《石林詩話》2卷。方回說它「專主半山,陰抑蘇黃」(《瀛奎律髓》卷二十四),實則「其所評論,往往深中□會,終非他家聽聲之見、隨人以爲是非者比」(《四庫全書總目》)。
《直齋書錄解題》著錄《石林總集》100卷,《建康集》10卷,《審是集》8卷。今僅存《建康集》8卷。其詞當時即單集刻行。《直齋書錄解題》著錄《石林詞》1卷。流傳有吳訥《百家詞》本,毛晉《宋六十名家詞》本,葉德輝《石林遺書》本。《全宋詞》據紫芝漫抄本 增補,共輯存詞102首。