閉甕菜

明 · 屈大均

北人重御冬，菜茹多旨蓄。
芥美在霜根，下體甲諸蔌。
秋膾用多餘，瀹湯殺其酷。
薌料糝屢加，茴香與椒目。
實之大小罌，卵鹽相滲漉。
封口水泥堅，芬馨甕中復。
一閉天地房，氤氳歷涼燠。
出之佐齊豉，辛脆宜糜粥。
膏腴饜飫時，爽口憑一匊。
薄切蜩翼微，三朝無白醭。
下酒廢烝雛，燒雉及腒䐹。
浙東糟筍苞，吳閶䤉萊菔。
萵苣稱秣陵，黃芽說安肅。
豈如斯味嘉，嗜之非口腹。
性溫奪七菜，寧惟勝榆肉。
荼苦既不同，薺甘亦非族。
使君撤俎時，以茲雪公餗。
馬馱自寶坻，羸瓶苦不速。
故鄉風味存，和調自家督。
北人喜芳辣，薑桂日餐服。
牲用煎茱萸，濡魚多實蓼。
貴以闢天寒，口體非相逐。
化食通五中，爲菹及金伏。
歲暮百草萎，市無生菜鬻。
醃者先溫菘，藏者及蘡薁。
地炕蘊火多，鬱養催瓜菽。
冬生物性違，非時嗟彊孰。
在芥雖易生，秋收忌霜觸。
富家千甔瓵，於芥靡贏縮。
貧亦拾滯遺，寒爭一日暴。
寧如我嶺南，臘月嘉蔬足。
三蒿與二藍，紛葩滋五沃。
莙薘蔽田塍，菠菱彌水澳。
一稞三兩錢，畦畦雜穜稑。
葉青連露葵，花黃若時菊。
冰雪昧平生，微雨時膏沐。
人家菜脯稀，鮮食乘芳鬱。
蕷芋如丘山，爲飯代粳粟。
豕飼餘蕪菁，馬銜兼苜蓿。
芥薹四尺強，芼羹亦碌碌。
莖股九蒸曬，間用吳風俗。
野人方灌園，荷鋤先僮僕。
三餐厭蔥韭，匕箸慚華屋。
從君乞此方，今冬作數斛。
南中水土殊，滋味恐未淑。
須君歲見貽，銀魚及醽淥。

（以下内容由 AI 生成，仅供参考。）

註釋

閉甕菜（bì wèng cài）：一種保存蔬菜的方法，將蔬菜放在甕中封閉保存。

翻譯

封閉甕中的蔬菜 北方人特別喜歡吃冬季的蔬菜，這些蔬菜味道鮮美。芥菜在霜降時生長，各種蔬菜都在地下蓄積養分。秋天的蔬菜用得比產量還多，烹煮後的菜餚清淡可口。加入各種香料，如茴香和胡椒。將各種大小的蔬菜放在甕中，加入鹽和雞蛋，讓它們慢慢滲透融合。封閉甕口，使裏面的食物香氣四溢。甕中的蔬菜就像封閉了一個小世界，保留着冷和熱的氣息。取出這些蔬菜來搭配其他菜餚，口感鮮脆，適合搭配稀粥。食用時鮮美可口，一口接一口。切得薄薄的蔬菜片，沒有一絲生澀的味道。宴席上的菜餚豐富多樣，有燒烤的雞雛、烤野雞和烤鹿肉。浙江東部有醃製的筍和苞菜，江蘇吳縣有醃製的萊菔。南京的萵苣菜很有名氣，安徽的黃芽也很受歡迎。但這些都不如封閉甕中的蔬菜美味，讓人慾罷不能。口感溫和，勝過榆木燻肉。苦味的荼菜和甘甜的薺菜也無法與之相比。宴席上的菜餚擺放整齊，這些美味的食物讓人心生歡喜。馬帶着裝滿美食的箱子從寶坻而來，但路途遙遠，所以不能及時送達。故鄉的風味依然保留，調味也是家鄉的獨特風格。北方人喜歡吃香辣的菜餚，每天都少不了姜和桂皮。烹飪時用茱萸調味，煮魚時加入實蓼。這些食材都是爲了抵禦嚴寒，而不是爲了口味。食物的烹飪方法多樣，有燉菜和炒菜。隨着冬季的來臨，百草凋零，市場上已經沒有新鮮的蔬菜出售。醃製食品先從溫暖的地方取出，保存的食材也要慢慢取用。家裏的火炕上燃燒着旺盛的火焰，熱氣蒸騰，促使瓜果蔬菜生長。冬季的食材生長受阻，不合時宜的食材讓人感到遺憾。芥菜雖然容易生長，但在秋季收穫時要避免霜凍。富裕家庭有很多甕，裏面裝滿了各種蔬菜，但貧困家庭只能撿拾殘餘，寒冷的天氣讓食物變質。與其像北方那樣，我更喜歡南方，臘月時節蔬菜豐富。三蒿和二藍等蔬菜在田間生長茂盛，五穀豐登。莙薘遍佈田野，菠菱生長在水澳。一斗米只值三兩錢，田間的莊稼雜亂生長。綠葉連同露水一起生長，花朵如同秋菊一般黃豔。冰雪覆蓋了一切，微雨滋潤了大地。有些家庭的蔬菜儲備不足，只能吃乾果和醃製食品。芋頭和山藥代替了大米，豬吃剩下的野菜，馬則吃草和苜蓿。芥菜長得高大茂盛，烹飪時也是豐盛多樣。莖和葉經過九次蒸曬，符合吳地的風俗。有些人開始在田地裏種植蔬菜，他們提前鋤地，先用鋤頭和犁。三餐都吃膩了蔥和韭菜，用餐時連筷子和碗都顯得不夠華麗。我向你乞求這個方法，這個冬天我要做好幾斛蔬菜。

賞析

這首古詩描繪了北方人冬季保存蔬菜的方式和對蔬菜的熱愛。通過對蔬菜的種類、保存方法和烹飪方式的描述，展現了古代人們對美食的追求和對食材的珍視。詩中運用了豐富的描寫手法，使得讀者能夠感受到那個時代人們對食物的熱愛和對生活的熱情。整首詩以蔬菜爲主題，通過對蔬菜的描繪，展現了古代人們對美食的熱愛和對生活的熱情。