注釋
“食福年終是尾牙，盛筵今日請頭家”句：尾牙是閩南地區的漢族傳統節日，是漢族民間祭拜土地公的儀式。商家一年活動的“尾聲”，也是普通百姓春節活動的“先聲”。一般人家除頭牙、尾牙外，其他牙期不做，而商人則月月做牙不誤。口語化來表達的“做牙”就是爲做土地公的第幾“個”祭拜節日，因此在閩南“牙”有“個”的意思。做牙的日子設置在每逢農曆初二及十六日，如此除作爲節慶月的正月外每個月都要做兩次牙，其中二月初二頭牙、六月十六半年牙，臘月十六尾牙是閩南人（尤其是商家）十分重視的“三大牙”。這一年二十二次“做牙”之中屬臘月十六日尾牙尤爲隆重，因爲這是一年牙期中最後一個的敬土地公的日子。通常也指商家爲答謝土地公一年來的關照，都會準備豐富的祭品來酬謝土地公，而祭拜完的東西就會爲犒賞工人一年辛苦而設酬謝酒宴。在臘月十六這日，家家戶戶皆備比平日裏更豐富的祭品三牲、五果、茶酒祭拜土地公，以酬謝一年來的佑助。“一敬神二敬人”，古時的做牙就已有食文化了。“做牙”習俗最初起於“牙商”，祭拜過後的貢品，頭家會以好酒好菜向牙商們請客致謝以及分給僱工與僕婢，這就叫“打牙祭”“食尾牙”。古典小說《儒林外史》第十八回中就寫道:“平常每日就是小菜飯，初二、十六，跟着店裏吃牙祭肉……”普通人家通常會準備潤餅爲尾牙應節食物。這是當時作爲過節的一種伙食改善，寓意着把一整年不好的全部把它吃掉，期待來年事事順心。商人更是大開宴席以犒勞僱工們一年的辛苦。在古時，商界還有一句俗諺：“食頭牙蹺腳捻嘴須，食尾牙面憂憂。” 說的是僱工們吃頭牙時心情都很好，因爲代表着一年新的工作又要開始，自己已經得到公司的肯定與留任。而吃尾牙，就意味深長了。“食尾牙”的時候頭家除了會派利市（紅包）發年賞獎勵員工外，還會藉此用餐的機會以含蓄的手法（僱主將要解聘任何員工，則以白斬雞雞頭相向）來指出裁員的僱工。因此僱工因爲這頓鴻門宴面憂憂，提心掉膽、愁緒滿面，擔心吃了這餐飯之後，過了年老闆就把自己解僱了，故而會愁容滿面。
“可憐索債從茲急，安得臺高好避他”句：通常尾牙後到臘月二十二日是頭家趕工結賬以及收賬的時候，這裏是有講究的，過了“尾期”債主強強收賬常會被痛罵甚至痛打一頓。
蔡見先
蔡見先，字振豐，又字啓運，號應時、運時，以字行。清新竹縣人。其先原籍福建同安，累世武職。蔡氏博學能文，喜兵書，好交遊，時與諸名士詩文唱酬。光緒十二年（1886）將「竹社」、「梅社」改組為「梅竹吟社」，並擔任社長。光緒十七年（1891）取中秀才，二十年（1894）遷居苗栗苑裡。乙未割台之際，曾襄助表兄丘逢甲舉兵抗日。明治三十年（1897），與鹿港文人洪棄生、許劍漁等共創「鹿苑吟社」。同年三月，應苗栗支廳長橫堀氏之聘，擔任事務囑託，並授佩紳章。十月，又應苑裡事務署長淺井氏之邀，編修《苑裡志》，旋任苗栗辦務署參事。明治三十九年（1906），與林痴仙、林幼春等人創立「櫟社」，為創社九老之一。明治四十年（1907），任苑裡區長。四十三年（1910），「奇峰吟社」因新竹縣知事櫻井勉離去，改由蔡啓運擔任社長。明治四十四年（1911）四月病逝，年五十七。蔡氏生平好擊鉢吟，其子蔡汝修編《台海擊鉢吟集》，收錄其擊鉢吟作百餘首。所著《養餘軒詩鈔》，今已佚。〖參考《漢文台灣日日新報》，「雜報」欄，詩人作古，1911年4月25日，第三版；《漢文台灣日日新報》，「雜著」欄，蔡啓運先生事略，1911年5月2日，第一版；鷹取田一郎《台灣列紳傳》，台北：台灣總督府，1916年4月；張子文等《台灣歷史人物小傳：明清暨日據時期》，台北：國家圖書館，2003年12月，頁710至711。〗
今蔡氏詩作據《台灣新報》、《台灣日日新報》、《竹梅吟稿》、鄭鵬雲編《師友風義錄》、《萊園第三週年詩會稿》、蔡汝修編《台海擊鉢吟集》、《櫟社第一集‧啓運詩草》、曾笑雲編《東寧擊鉢吟前後集》等資料輯錄編校。（江寶釵撰）
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