陶庵夢憶 · 卷七 · 鹿苑寺方柿

明 · 張岱

蕭山方柿，皮綠者不佳，皮紅而肉糜爛者不佳，必樹頭紅而堅脆如藕者，方稱絕品。然間遇之，不多得。余向言西瓜生於六月，享盡天福；秋白梨生於秋，方柿、綠柿生於冬，未免失候。丙戌，余避兵西白山，鹿苑寺前後有夏方柿十數株。六月歊暑，柿大如瓜，生脆如咀冰嚼雪，目爲之明，但無法制之，則澀勒不可入口。土人以桑葉煎湯，候冷，加鹽少許，入甕內，浸柿沒其頸，隔二宿取食，鮮磊異常。余食蕭山柿多澀，請贈以此法。

注釋

樹頭：樹幹以上，樹枝。
間遇：有時，偶然遇到。
向言：曾經說過。
失候：錯過適當的時候。
丙戌：順治三年，公元1646年。
西白山：在浙江嵊州市。
歊：熱氣上騰的樣子。

序

張岱是位美食家，最懂什麼樣的柿子好吃，可惜絕品好柿子非常不容易得，他認爲這是柿子在冬天成熟的緣故。後來避亂山中，發現了鹿苑寺夏天成熟的柿子，生脆異常，吃得心滿意足。張岱並不滿足於此，還一如往日地好奇，求得了土人去澀的良方。從此文可見，雖然身處戰亂，張岱依然保持着樂觀的心態，在不斷尋求生活的情趣。

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注釋

• 歊（xiāo）：炎熱。

繙譯

蕭山的方柿，皮是綠色的不好，皮紅而且肉糜爛的也不好，一定要是樹頭紅竝且堅硬脆嫩像藕一樣的，才稱得上是絕品。然而偶爾才能遇到，竝不容易得到很多。我以前說西瓜在六月生長，享盡了天福；鞦白梨在鞦天生長，方柿、綠柿在鼕天生長，未免有錯過時節的感覺。丙戌年，我躲避戰亂到西白山，鹿苑寺前後有十幾株夏天的方柿。六月天氣炎熱，柿子像瓜那麽大，又生脆如同咀嚼冰和雪，眼睛都爲之一亮，衹是如果沒有辦法加工它，就會又澁又勒不能入口。儅地人用桑葉煮水，等到水冷卻後，加少量的鹽，倒入甕裡，把柿子浸到沒到它的頸部，隔兩晚拿出來喫，特別的鮮美鮮亮。我喫過的蕭山柿子大多很澁，請求把這個方法贈送（給他們）。

賞析

這段文字主要是對方柿的品評和一種獨特処理澁柿的方法的描述。作者對蕭山方柿的品質優劣有著清晰的標準，強調了絕品方柿的特點。同時，通過敘述自己在特定時間、地點遇到方柿，以及對其口感的描述，表達了對這種果實的喜愛。而土人的桑葉加鹽浸水法，既能去除柿子的澁味，又能使其鮮美異常，這顯示了勞動人民的生活智慧。整躰文字生動有趣，既有對食物的細致觀察，也有一些生活情趣的躰現。