古诗词列表 - 作者：袁枚 - 第7页 - 每日诗词

隨園食單 · 水族無鱗單 [清] 袁枚

魚無鱗者，其腥加倍，須加意烹飪；以姜、桂勝之。作《水族無鱗單》【湯鰻】鰻魚最忌出骨。因此物性本腥重，不可過於擺佈，失其天真，猶鰣魚之不可去鱗也。清煨者，以河鰻一條，洗去滑涎，斬寸爲段，入磁罐中

菜有葷素，猶衣有表裏也。富貴之人嗜素甚於嗜葷。作《素菜單》。【蔣侍郎豆腐】豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾乾用豬油熬清煙起才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身後，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個；如無

地下又添高士伴；生前原当古人看。

小菜佐食，如府史胥徒佐六官司也。醒脾解濁，全在於斯。作《小菜單》。【筍脯】筍脯出處最多，以家園所烘爲第一。取鮮筍加鹽煮熟，上籃烘之。須晝夜環看，稍火不旺則溲矣。用清醬者，色微黑。春筍、冬筍皆可

一饭矜严常选客；半生孤冷不宜花。

樑昭明以點心爲小食，鄭傪嫂勸叔且點心，由來舊矣。作《點心單》。【鰻面】大鰻一條蒸爛，拆肉去骨，和入面中，入雞湯清揉之擀成麪皮，小刀劃成細條，入雞汁、火腿汁、蘑菇汁滾。【溫面】將細面下湯

黃梅將去雨聲稀，滿徑苔痕綠上衣。風急小窗關不及，落花詩草一齊飛。

粥飯本也，餘菜末也。本立而道生。作《飯粥單》。【飯】王莽云：“鹽者，百餚之將。”余則曰：“飯者，百味之本。”《詩》稱：“釋之溲溲，蒸之浮浮。”是古人亦吃蒸飯。然終嫌米汁不在飯中。善煮飯者，雖煮

过九秩以考终，从古名医，都登上寿；痛三号而未已，伤吾老友，更失诗人。

妾自夢香閨，忘郎在遠道。不慣別離情，回身向空抱。

七碗生風，一杯忘世，非飲用六清不可。作《茶酒單》。【茶】欲治好茶，先藏好水。水求中泠、惠泉。人家中何能置驛而辦？然天泉水、雪水，力能藏之。水新則味辣，陳則味甘。嚐盡天下之茶，以武夷山頂所生、衝

生为谁忙，学业未成家已破；死亏君忍，高堂垂老子初啼。

品畫先神韻，論詩重性情。蛟龍生氣盡，不若鼠橫行。

偶尋半開梅，閒倚一竿竹。兒童不知春，問草何故綠。

读书已过五千卷；此墨足支三十年。