幼學瓊林·卷三·飲食

明 · 程登吉

甘脆肥膿，命曰腐腸之藥；羹藜含糗，難語太牢之滋。御食曰珍饈，白米曰玉粒。好酒曰青州從事，次酒曰平原督郵。魯酒茅柴，皆爲薄酒；龍團雀舌，盡是香茗。待人禮衰，曰醴酒不設；款客甚薄，曰脫粟相留。竹葉青，狀元紅，俱爲美酒；葡萄綠，珍珠紅，悉是香醪。

五斗解酲，劉伶獨溺於酒；兩腋生風，盧仝偏嗜乎茶。茶曰酪奴，又曰瑞草；米曰白粲，又曰長腰。太羹玄酒，亦可薦馨；塵飯塗羹，焉能充餓。酒系杜康所造，腐乃淮南所爲。僧謂魚曰水梭花，僧謂雞曰穿籬菜。臨淵羨魚，不如退而結網；揚湯止沸，不如去火抽薪。羔酒自勞，田家之樂；含哺鼓腹，盛世之風。

人貪食曰徒餔啜，食不敬曰嗟來食。多食不厭，謂之饕餮之徒；見食垂涎，謂有欲炙之色。未獲同食，曰向隅；謝人賜食，曰飽德。安步可以當車，晚食可以當肉。飲食貧難曰半菽不飽，厚恩圖報曰每飯不忘。謝擾人曰兵廚之擾，謙待薄曰草具之陳。白飯青芻，待僕馬之厚；炊金爨玉，謝款客之隆。

家貧待客，但知抹月披風；冬月邀賓，乃曰敲冰煮茗。君側元臣，若作酒醴之麴櫱；朝中冢宰，若作和羹之鹽梅。宰肉甚均，陳平見重於父老；戛釜示盡，邱嫂心厭乎漢高。畢卓爲吏部而盜酒，逸興太豪；越王愛士卒而投醪，戰氣百倍。

懲羹吹齏，謂人懲前警後；酒囊飯袋，謂人少學多餐。隱逸之士，漱石枕流；沉湎之夫，藉糟枕麴。昏庸桀紂，胡爲酒池肉林；苦學仲淹，惟有斷齏畫粥。

注釋

甘脆肥膿，命曰腐腸之藥；羹藜含糗，難語太牢之滋。甘脆肥膿這樣美味可口的食物，稱爲腐腸之藥。因爲美味食物不符合古代節儉的思想，故如是說。吃羹藜含糗這樣食物的人，難以說出太牢的滋味。太牢是祭祀時烹調的牛肉，屬美味。

御食曰珍饈，白米曰玉粒。

好酒曰青州從事，次酒曰平原督郵。晉代桓溫手下有位主簿把好酒叫做青州從事，次酒叫做平原都郵。因爲青州有齊郡，齊與臍同音，好酒直下到臍下；平原有革縣，革與膈同音，惡酒只到膈下。

魯酒茅柴，皆爲薄酒；龍團雀舌，盡是香茗。魯酒：春秋時，楚國大會諸候，魯國獻的酒味道不好。茅柴：指酒味道就像茅柴燒過一樣。龍團、雀舌：古代茶葉的名稱。

待人禮衰，曰醴酒不設；款客甚薄，曰脫粟相留。醴酒：甜酒。脫粟：沒有舂過的米。

竹葉青，狀元紅，俱爲美酒；葡萄綠，珍珠紅，悉是香醪。醪：音勞，酒的總稱。

五斗解酲，劉伶獨溺於酒；兩腋生風，盧仝偏嗜乎茶。酲：音成，酒後神智不清。晉代劉伶嗜酒，故對妻子戲言：“喝五斗酒才能解酒醉。”。唐膜詩人盧仝（通同）愛喝茶，曾說：“喝過了茶就成兩腋生風”

茶曰酪奴，又曰瑞草；米曰白粲，又曰長腰。少數民族稱茶與奶酪爲奴。

太羹玄酒，亦可薦馨；塵飯塗羹，焉能充餓。太羹玄酒，可以作爲祭品。傳說堯以肉汗作羹，沒有鹽等調味品，稱爲太羹。玄酒：祭祀用的水。塵飯塗羹：兒童遊戲時用土做的飯和湯。

酒系杜康所造，腐乃淮南所爲。腐：豆腐。據說是漢代淮南王發明的。

僧謂魚曰水梭花，僧謂雞曰穿籬菜。《東坡志林》載，僧謂酒爲般若湯，魚爲水梭花，雞爲穿籬菜。

臨淵羨魚，不如退而結網；揚湯止沸，不如去火抽薪。

羔酒自勞，田家之樂；含哺鼓腹，盛世之風。含哺鼓腹：含着食物敲着肚子，這是盛世的風氣。

人貪食曰徒餺餟，食不敬曰嗟來食。餺餟：音博綽。

多食不厭，謂之饕餮之徒；見食垂涎，謂有欲炙之色。饕：貪財。餮：貪吃。欲炙之色：想吃肉的樣子。晉代顧榮與同僚喝酒，看見送肉的人想吃肉的樣子，就將自己的一份送給他吃了。

未獲同食，曰向隅；謝人賜食，曰飽德。向隅：對着牆角。飽德：：《詩經》中有“既醉以酒，既飲以德”的句子。

安步可以當車，晚食可以當肉。晚食：慢慢吃。

飲食貧難，曰半菽不飽；厚恩圖報，曰每飯不忘。菽：音叔，豆子。

謝擾人曰兵廚之擾，謙待薄曰草具之陳。晉代阮籍嗜酒，聽說步兵廚房裏貯有三百斛酒，就申請當步兵校尉。草具之陳：裝蔬菜的餐具，指款待薄。《史記》載，項羽派遣使者到劉邦營中，陳平行反間計，開始上的是太牢之具，見到項羽的使者說：“我還以爲是范增的使者，原來是項羽派來的。”於是換上草具。

白飯青芻，待僕馬之厚；炊金爨玉，謝款客之隆。爨：音竄，炊也。

家貧待客，但知抹月披風；冬月邀賓，乃曰敲冰煮茗。蘇東坡有“家無以娛客，但知抹月披風”的詩句。唐代王休冬天取冰煮茶款待客人。

君側元臣，若作酒醴之麴櫱；朝中冢宰，若作和羹之鹽梅。麴：同曲，酒母。櫱：音聶，植物的芽。元臣：大臣。君主身邊的大臣，就象作酒用的曲。和羹：調和羹湯。

宰肉甚均，陳平見重於父老；戛羹示盡，邱嫂心厭乎漢高。漢代陳平在鄉中分肉非常平均，深得鄉中父老的信任。劉邦到嫂子家，嫂子正在吃肉羹，見劉邦到來，就刮盆底假裝沒有了。劉邦因此怨恨嫂子，當皇帝后封侄兒爲頡羹候。

畢卓爲吏部而盜酒，逸興太豪；越王愛士卒而投醪，戰氣百倍。晉代畢卓提任吏部郎，鄰居家釀酒，他去偷喝，結果醉臥在酒甕旁。越王勾踐曾把酒倒在河上游，讓士兵迎着河水飲酒，士兵因此感動，無不獻身。

懲羹吹齏，謂人懲前警後；酒囊飯袋，謂人少學多餐。被熱湯燙過後吃鹹菜也要先吹一吹，比喻過於謹慎。

隱逸之士，漱石枕流；沉湎之夫，藉糟枕麴。晉代孫楚少年時想隱居，對王武子說：“將枕石漱流”結果說成枕流漱石，然後辯解說“所以枕流，是爲了洗耳，漱石，是爲了磨厲牙齒。”沉溺於酒的人，靠着酒糟，枕着酒麴。

昏庸桀紂，胡爲酒池肉林；苦學仲淹，惟有斷齏畫粥。宋代大臣范仲淹小時候家裏很窮，每天煮粥待凝固後劃成四塊，早晚可取兩塊，就着數十根鹹菜吃。